Эмульгаторы добавляются в пищу, чтобы помочь смешать масло и воду, которые в противном случае могли бы расслоиться. Химические вещества часто встречаются в продуктах, подвергшихся глубокой обработке, таких как: майонез, мороженое, арахисовое масло, маргарин, обработанное мясо и хлеб.
Более высокое потребление моно- и диглицеридов жирных кислот (E471) было связано с повышенным риском развития рака в целом (риск на 15% выше среди тех, кто потребляет больше всего, по сравнению с теми, кто потребляет наименьший), рак молочной железы (риск выше на 24%) и рак предстательной железы (риск выше на 46%).
Женщины с более высоким потреблением каррагинана (E407 и E407a) имели на 32% более высокий риск развития рака молочной железы по сравнению с группой с более низким потреблением.
